In Skandinavien ist es in der Spitzengastronomie schon an der Tagesordnung - bei uns noch eher unbekannt. Der Emmentaler Gastronom Urs Messerli hat sich dem Thema der «Wild-Direkt-Säfte» angenommen und hat Erstaunliches entdeckt. Werner Retter presst in seiner Manufaktur in der Steiermark Säfte, die den gängigen Fruchtsäften kaum noch was gemein haben. Interessierte werden im Online-Shop von Urs Messerli fündig.
